Okonomiyaki

25 enero 2010 a las 21:00 | Publicado en Cocina, Cocina Japonesa | 22 comentarios
Etiquetas: Cocina Japonesa, Japón, Okonomiyaki, Recetas

El Okonomiyaki es popularmente conocido como la pizza japonesa. En concreto los mas famosos son los de Osaka junto al takoyaki. Hay muchas formas de cocinarlo y muchas variantes en las recetas, dependiendo de los gustos de cada cocinero.

Yo os voy a intentar mostrar la manera más «básica» de prepararlo y después ya vosotros podéis añadir vuestros gustos e imaginación.

Ingredientes

• 100 g de harina
• 140 ml de caldo de Dashi
• Una pizca de sal
• Una cucharadita de levadura
• 200 g de Col
• 2 cebollas tiernas
• 2 huevos
• 10-12 lonchas de bacon
• Salsa Okonomiyaki
• Mayonesa

Preparación

Primero empezaremos preparando la masa propiamente dicha. Para ello pondremos en un bol grande la harina, el caldo de Dashi (140ml de agua, con un par de cucharadas de Dashi en polvo), la levadura y la sal. Mezclamos todo bien hasta que nos quede homogéneo.

Seguidamente procederemos a picar bien pequeña la col, quitando los trozos mas duros y las cebollas tiernas, aprovechando la parte verde.

Una vez tenemos todo bien picado, lo mezclamos con la harina y el caldo preparado anteriormente, añadimos los huevos y hacemos que se empape todo bien.

Una vez tenemos la base preparada, calentaremos la plancha con una gota de aceite de girasol. No he probado con una sartén, pero imagino que también se debe poder hacer sin problemas.

Una vez caliente repartiremos la masa en 2 partes y les daremos un poco de forma.

Colocaremos las tiras de bacon encima y aprovecharemos los restos de masa para «pintar» sobre el bacon y quede «pegado» en la masa. Y lo taparemos unos minutos.

Ahora viene la parte más complicada de la receta. Cuando veamos que ya esta cocinado por debajo y la masa ha cogido consistencia, tendremos que darle la vuelta y volver a taparla durante unos minutos. Aquí es donde tenemos que demostrar nuestras habilidades como cocineros.

Una vez hecha la masa por la otra parte y el bacon tostadito, volvemos a tentar a la suerte y le damos la vuelta ya para retirarla y servirla.

Untamos la parte superior con salsa Okonomiyaki y la repartimos por toda la superficie (sin miedo que no hay miseria).

Y finalmente adornamos con mayonesa al gusto.

Epílogo

De esta receta hay muchas variaciones, aquí he hecho una muy básica. En la receta normal se añade normalmente a la masa, trozos de pulpo hervidos y jengibre. Y después como guarnición también se emplea bonito seco, que al colocarlo sobre el Okonomiyaki caliente, hace ese efecto de movimiento tan característico.